domingo, 7 de octubre de 2012

BONITO EN ROLLO, AMARISCADO


La época del bonito ya está llegando a su fin, 
de modo que aquí os dejo una receta que está buenísima. 

El bonito en rollo (aquí podéis ver la receta tradicional) da mucho de sí, 
y es muy socorrido puesto que se puede preparar con antelación,
 quedando incluso más rico al día siguiente,
 puesto que según va pasando el tiempo, se va impregnando más de los sabores de la salsa. 

Además, congela perfectamente, de modo que podéis aprovechar a prepararlo ahora,
y disponer de este rico plato en cualquier época del año.

Una buena opción, podría ser prepararlo y congelarlo ahora que está a buen precio, 
y degustarlo en navidades, sorprendiendo de esta forma a nuestros invitados, 
con un plato que es un lujo.

  Ingredientes


- 1 kg. de bonito (cogote o cola)
- 1/2 kg. de almejas
- 1/2 kg. de mejillones
- 1 kg. de gambas
- 2 y 1/2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- unas ramas de perejil
- 2 huevos
- 2 rebanadas de pan de molde o miga de pan
- 2 cucharadas de pan rallado
- harina;
- 1 vaso de un buen vino blando
- fumet de marisco (ver receta)


Preparación


- Limpiar el bonito de pieles y espinas. Cortar en trocitos pequeños e ir echando los ingredientes en un bol.

- Poner las almejas a remojar en abundante agua fría, con un buen puñado de sal una 1/2 hora (o más) para que suelten la posible arena. 

- Pasado el tiempo, cocer la mitad de ellas (sin agua) y una vez que se abran, desechar las cáscaras y añadir la carne al bonito, reservando el agua de cocción.

- Lavar y cocer los mejillones (sin agua) y una vez que se abran, quitar las cáscaras, reservando alguno de ellos con una cáscara para la salsa posterior.

- El resto, cortarlos en trocitos pequeños y añadir al bonito.

- Colar y reservar el agua de cocción.

- Pelar las gambas y hacer un fumet. Reservar.

- Cortar los cuerpos de las gambas en 3 ó 4 trozos. Añadir la mitad al bonito, y reservar el resto.

- Picar 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y unas ramas de perejil muy menudo y añadir.

- Agregar el pan de molde remojado en un poco de leche, junto con los huevos enteros (sin batir), el pan rallado, sal y pimienta.

- Mezclar bien los ingredientes, para que queden bien integrados.

- Dividir la mezcla en dos mitades  y formar dos rollos de igual tamaño.

- Rebozar cada uno de ellos en harina y dorar en un buen aceite de oliva, utilizando sólamente la cantidad necesaria para la salsa posterior.

- Una vez dorados los rollos, sacar, reservar y colar el aceite si éste estuviera turbio de la harina quemada.

- En el aceite anterior, freir 2 cebollas picadas muy menudas a fuego medio para que no se quemen.

- Mientras que la cebolla se frie, machacar en un mortero 1 diente de ajo, junto con unas ramas de perejil y un poco de sal y desleir con un vaso de un buen vino blanco.

- Cuando la cebolla esté en su punto, echar el majado, junto con el fumet de gambas y el agua de cocer los mejillones y las almejas.

- Dejar cocer unos minutos la salsa y añadir los rollos de bonito. Cocer unos 10 minutos.

- Añadir las almejas reservadas, junto con los cuerpos de las gambas y los mejillones y cocer otros 5 minutos más(o hasta que las almejas se abran).

- Rectificar de sal. Cortar en rodajas y servir bien caliente.