domingo, 25 de febrero de 2018

Chapata sin Amasado


Hace 7 años, publiqué la receta de la Chapata (ver receta) con un extenso paso a paso.
 El pan de chapata es un lujo, pero hay que tener cierta práctica para poder elaborarla,
 ya que se caracteriza por los grandes agujeros (alveolos) que presenta la miga,
 debido a la gran hidratación de la masa.

 Pues bien, también se pueden lograr unas chapatas magníficas SIN AMASADO.
 Si os apetece disfrutar de este tipo de pan, y no tenéis demasiada práctica, ¡esta es la receta!.
 La masa se "amasa" sola.

 Sólamente se necesita mezclar ¡¡no amasar!! todos los ingredientes y dejar que el tiempo haga la magia.
 A las 12 horas de reposo, os encontraréis con una masa levada y llena de burbujas de aire.
 A partir de ahí, sólo se necesita manejarla con cuidado para que no se desgasifique,
 cortar en porciones más o menos grandes, dejar que leven de nuevo, hornear
 y disfrutar de unas chapatas dignas de las mejores tahonas :-)





Ingredientes


- 500 g. de harina
- 450 g. de agua
- 2 g. de levadura seca de panadería
- 10 g. de sal


Preparación


- La noche anterior al horneado, poner en un bol amplio la harina y la sal. 

 - Disolver en el agua fría la levadura y añadir a la harina.

- Mezclar con una cuchara todos los ingredientes. No hay que amasar. Simplemente hay que lograr que el agua impregne toda la harina.

- Cuando todos los elementos estén integrados, tapar el recipiente con papel film, y dejar toda la noche (12 horas) a temperatura ambiente. 



- A la mañana siguiente aparecerá una masa levada y perfecta sin ningún esfuerzo. 

- Espolvorear la mesa de trabajo con abundante harina.


- Verter la masa sobre la superficie enharinada y con la ayuda de una rasqueta de panadero, darle a la masa cuatro plegados: de izqda. a dcha; de dcha. a izqda; de arriba, abajo y de abajo, arriba.


- Dar la vuelta a la masa, dejando los plegados hacia abajo.

- Enharinar abundantemente el cuadrado de masa resultante, y dividirla en cuatro porciones con la ayuda de una rasqueta.

 - Cortar un papel vegetal en cuatro trozos, enharinar de nuevo cada porción de masa, dar un poco de forma con cuidado de que no pierda el aire, colocarla sobre un papel vegetal y poner sobre una placa de horno.



- Espolvorear las chapatas con abundante harina, y tapar con un paño limpio.

- Dejar levar hasta que doblen su volumen.

 - Cuando se vea que están casi levadas, precalentar el horno a 250º con calor por abajo y colocar una bandeja en la base del horno.

 - Cuando el horno haya alcanzado la temperatura meter la bandeja con el pan, y echar dos vasos de agua muy fría en la bandeja del fondo del horno para formar vapor.

 - Pasados 10 minutos, bajar la temperatura a 200º y poner calor por arriba y por abajo.

 - Cocer 20/30 minutos más, o el tiempo necesario (depende de cada horno) hasta ver que las chapatas están doradas y bien cocidas (se sabe si están cocidas, cuando al golpear su base, ésta suena a hueco).

- Una vez que el pan esté cocido, sacar del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.




11 comentarios:

Encarnita dijo...

Me encantan, yo en verano las hago en el pueblo en mi horno de leña y salen muy ricas.besinos

Maria Jose dijo...

Que pan mas rico lo tengo que hacer si o siiii... buenisimo tiene que estra esas chapatas no hay mas que ver los ojos que tienen.... bikiños

Marisa G Thermofan dijo...

Hola Nieves, buenos días.
Corriendo he venido y ganas me han entrado de hacerlas. Es una masa muy hidratada, pero siguiendo tus consejos, igual consigo que me salgan parecidas.
Tiempo no tengo mucho, pero guardo en favoritos la receta.
Espectaculares como todo lo que haces.
Besos.

Cuca dijo...

Increíble la miga de este pan Nieves. Y esa corteza dorada, que tiene pinta de estar tan crujiente... ¡una chapata de diez! ¡Besos mil!

LA COCINERA DE BÉTULO dijo...

Me encanta el corte, esos ojos que tiene esta chapata, pero qué rico te ha quedado y lo mejor es no tener que amasar, al ser una masa tan hidratada cuesta de manejar con las manos.
Besos.

Bego R dijo...

Este pan sin amasado queda estupendo.
Yo también lo preparo , aunque el aspecto del tuyo supera al mio con creces.
Qué buenísima cocinera eres Nieves.
Un abrazo y buena tarde .

Nenalinda dijo...

Las chapatas nos encantan y las he echo alguna que otra vez pero como bien dices es una masa que requiere tiempo y da trabajo , con tu permiso me llevo la receta de estas sin amasado seguro estan igualmente de rexupete , te han quedado de relujo.
Como siempre receta y fotos del paso a paso son de 20 points.
Bicos mil wapisimaa.

Fani Puntodenieve dijo...

Qué masa tan buena!!! Con esos ojos!! Me encanta!!
Un beso!

sophi clickn dijo...

that looks so flippin good..! I need to give it a try dear..

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Ana Blanca López dijo...

Impresionante como te ha quedado y muy buena la explicación y los fotos del paso a paso.
Un abrazo desde
JUEGO DE SABORES

Carmen Landy dijo...

Enhorabuena por el magnífico blog, tus explicaciones son maravillosas pero tengo una duda, la harina es normal o de fuerza. Disculpa las molestias.
Un abrazo.