jueves, 14 de abril de 2016

Pan de Centeno con Semillas de Chia y de Calabaza


Ya se acerca el fin de semana. ¿Por qué no aprovechar, para preparar un rico y saludable  pan?
Hoy os propongo esta receta, de pan de centeno con semillas de chía y de calabaza, que está buenísimo.
 Se presta tanto para ser utilizado con cualquier comida,
 como para desayunos o meriendas.
 Regado con un buen aceite de oliva virgen extra o una mermelada, a ser posible casera, 
se conseguirán unas tostadas deliciosas.
 Como sabéis, el pan es uno de los alimentos que mejor aguanta la congelación,
 por lo que se puede preparar con tiempo, y disponer de él en cualquier momento.
 Si se congela cortado en rebanadas, no necesita ni ser descongelado. Se mete directamente en la tostadora, y en cuestión de segundos, se obtienen unas tostadas crujientes
 que harán las delicias del paladar más exigente :-)
Lógicamente, se puede preparar con Masa Madre de Centeno (ver receta), o Masa Madre (ver receta) 
pero como no todo el mundo
 dispone de ella, en este caso, he utilizado un prefermento, que se preparará el dia anterior.

Ingredientes para el Prefermento

- 100 g. de harina de centeno integral
- 100 g. de harina de fuerza
- 10 g. de levadura de panadería
- 200 ml. de agua


Para la masa final

- 410 g. de prefermento
- 200 g. de harina de centeno
- 150 g. de harina de fuerza
- 5 g. de levadura de panadería
- 200 ml. de agua
- 30 ml. de aceite de oliva virgen
- 30 ml. de miel
- 10 g. de sal
- 30 g. de semillas chía
- 50 g. de semillas de calabaza


Preparación del Prefermento

- Preparar el prefermento la noche anterior, mezclando los dos tipos de harina, con la levadura y el agua templada (no es necesario amasar, simplemente, que se integren todos los ingredientes).

- Tapar el recipiente, y dejar toda la noche a temperatura ambiente.



Preparación de la Masa Final


- A la mañana siguiente, echar en un recipiente amplio los dos tipos de harina de la masa final, hacer un hueco en el centro, añadir el prefermento, y el resto de ingredientes (menos las semillas).

- Amasar hasta obtener una masa homogénea. Tapar con un paño o papel film, y dejar levar en un lugar templado y libre de corrientes de aire, hasta que doble su volumen (*)

- Una vez que haya levado, amasar de nuevo para desgasificar la masa, y añadir las semillas.

- Formar los panes dando la forma deseada (barras, hogazas, bollitos... o si os resulta complicado el amasado, meter la masa en un molde de cake forrado con papel vegetal).

- Distribuir unas semillas de chia y de calabaza por encima, y dejar levar de nuevo, tapados con un paño, hasta que dupliquen su tamaño.

- Meter en horno precalentado a 200º y hornear unos 30 minutos (depende del tamaño de los panes), o hasta ver que ya tienen un bonito tono dorado, y al golpear en su base, suena a hueco.

- Sacar del horno, y dejar enfriar sobre una rejilla. No consumir hasta que hayan enfriado totalmente, puesto que la masa, mientras esté caliente, el pan se sigue cociendo y asentado.

(*) La harina de centeno, es un poco complicada de amasar y si lleva entre sus ingredientes masa madre, miel y aceite resulta muy pegajosa, pero no es conveniente añadirle más harina de la necesaria para que no se pegue a las manos, ya que endurece la masa y si se aumentan mucho las proporciones, el sabor también cambiará, por lo que aconsejo amasarla ayudándose de un buen aliado, como es el aceite. Para ello, untar la mesa de trabajo con una pequeña película de aceite, y untar también las manos. Es muy útil, en este caso, utilizar una rasqueta de panadero que se manejará con la mano derecha (que será la que amase), y la izquierda se utilizará sólamente para ayudar a empujar la masa hacia la rasqueta. De este modo, la masa no se pegará a las manos, quedará bien amasada, con una miga suave, esponjosa y bien alveolada, y el amasado resultará mucho más sencillo.


17 comentarios:

Las Recetas de Manans dijo...

Buenísimo este pan.

Vino y Miel dijo...

Qué maravilla de pan, la corteza ha quedado de lujo y la miga tiene un aspecto impresionante.

Las Chachas dijo...

Excelente truco el de la rasqueta para "hacerse" con este tipo de masas tan rebeldes! Un pan extraordinario sin duda
Un saludo de las chicas de Cocinando con Las Chachas

Mamen Varela García dijo...

Que colorcito tiene este pan amiga, y no quiero ni pensar el olor de tu cocina mientras estaba en el horno, divino, un besote

Bea, recetasymás dijo...

Menudo corte tiene, es mas que perfecto!!!!
Besotes

Belen dijo...

Me encantan todo tipo de panes. Y voy probando los que me encuentro. Aunque hacer lo que se dice, hacer solo he hecho los básicos. Me imagino una rebanadita de estas para el desayuno y babeo vamos!!!!
Besinos

Merchi dijo...

Una perfección de pan, Nieves!. Esa miga, ese color, esa corteza, es divino. A mi me gustan toda clase de panes, pero daría algo por probar alguno hecho por ti, a veces vengo a visitarte con más tiempo y es una de las secciones que más visito, la de los panes. Me tienen todos enamorada por completo y este se suma a la lista. Como siempre de Oscar, reina.

Besazos

São Ribeiro dijo...

Adoro pão de centeio e se levar sementes estão fica mais que perfeito.
Este ficou lindo , o interior esta uma maravilha.

montsemorote dijo...

Que pan más bueno, que corte tiene, una miga bien rica y con las semillas se ve riquísimo.
Besos
Cocinando con Montse

montsemorote dijo...

Que pan más bueno, que corte tiene, una miga bien rica y con las semillas se ve riquísimo.
Besos
Cocinando con Montse

Maria Jose dijo...

Menuda miga, te ha salido impresionante, se ve que eres todo una experta panadera bikiños

Sergio Velasco Aranguez dijo...

menuda maravilla de pan!!! es impresionante y a la vista esta q tiene q estar de lo mas rico.

PINKY dijo...

Nieves ,unos bollinos ideales , con lo que a mi me gusta los paninos caseros y ademas con las semillas y las pipas , que peligro .... para no parar de comer
besinos

Nenalinda dijo...

Uummmmmmm que rico tenia que estar ese pan con las semillas y las pipas ,te han quedado de relujo.
Bicos mil y feliz finde wapa.

Thermofan. Marisa G dijo...

Bien sabes tú que este pan me lo llevo con luz y taquígrafos, o sin ellos. Me encanta todo, todo y la forma es preciosa.
Hoy no doy para más. Volveré para copiarlo de pe a pa.
Besos y feliz finde.

Delicias Baruz dijo...

Madre mía! Qué pinta tan buena. Para comérselo solo. Un abrazo, Clara

Arual Gallardo dijo...

¡Hola!
Que rico!, tiene una pinta estupenda <3.
Te he seguido y te invito a que visites el mío.
Un saludo!.