jueves, 20 de marzo de 2014

PAN DE KAMUT



Como en los últimos días ya hemos tomado guiso y postre, hoy os dejo una receta de pan. 

Los que me seguís, sabéis que me encanta hacer pan
 porque su elaboración puede ser tan simple, o tan compleja, como queramos.

 Desde el Pan en Exprés  (o pirex, o pan milagro) o tantos otros nombres como se le atribuyen
 a este pan que no necesita ni levados, ni precalentamiento de horno, ni complicaciones de amasado,
 logrando unos panes increíbles, pasando por tantos otros más o menos complicados,
 pero con resultados siempre sorprendentes,
el pan a mi, siempre me produce satisfacciones.

 El que os dejo hoy está basado en la receta del libro de Ibán Yarza, a quien admiro,
 pero si soy honesta con mi propia experiencia, debo decir que, pese a la fama de la harina de Kamut, 
yo no he apreciado un sabor muy diferente a la harina de trigo "normal".

 Eso sí, es más saludable (más cara), tiene garantía de calidad y el pan, por supuesto, quedó fenomenal pero el sabor...  ¿a harina "normal"?

También es cierto, que no soy ninguna experta ni en harinas, ni en panes :-(
pero aquí queda mi experiencia con la famosa Harina de Kamut.


Ingredientes


Para la biga

- 140 g. de harina de Kamut
- 60 g. de agua
- 2 g. de levadura fresca (0,7 g. de levadura seca)
* Se puede sustituir la biga por 200 g. de Masa Madre (ver receta) si se dispone de ella.


Para la Masa

- 200 g. de la biga (o masa madre)
- 360 g. de harina de Kamut
- 280 g. de agua
- 2 g. de levadura fresca (0,7 de levadura seca)
- 10 g. de sal


Preparación


- El día anterior se amasan los ingredientes de la biga un par de minutos (si se tiene prisa, se puede fermentar la mezcla en 3 ó 4 horas a temperatura ambiente). Se obtendrá una bola compacta.

- Reservar la masa en el frigorífico bien tapada y aguantará hasta 3 días. Tras la fermentación la masa estará esponjosa y desprenderá un olor un poco ácido.

- Cuando se vaya a hacer el pan, desmenuzar la biga con los dedos, ya que es más densa que la masa, y mezclar el resto de ingredientes (menos la sal).

- Una vez bien mezclados los ingredientes, dejar reposar unos 30 minutos. No es necesario el amasado, ya que a base de amasados cortos y reposos largos, la mezcla se amasa por sí sola (autólisis). Para una información más detallada podéis ver la receta de la chapata aquí.

- Tras el reposo, incorporar la sal y comenzar a amasar sobre la mesa de trabajo. Amasar un poco y darle cuatro plegados, como si fuera un hojaldre. Dejar reposar de nuevo en un recipiente tapado.

- Darle 3 ó 4 plegados más, sin necesidad de sacar la masa del recipiente. Después de estos plegados, se logrará una masa suave y elástica y que no se pegará a las manos, como sucede al principio.

- Dejarla fermentar durante 2 horas o hasta que haya doblado su volumen.

- Volcar la masa con delicadeza para que no se desgasifique, sobre la mesa ligeramente enharinada.

- Cortar la masa en dos porciones si se desea hacer dos panes, o hacer sólamente una barra.

- Formar una bola y dejar que repose 15 minutos.

- Transcurrido el tiempo, darle la forma al pan y dejar fermentar 1 hora o hasta ver que ha levado.

- Espolvorear con harina y darle unos cortes con un cuchillo bien afilado.

- Meter en horno precalentado a 250º con mucha humedad (se puede pulverizar con agua muy fría 3 ó 4 veces durante los 10 primeros minutos de la cocción, o colocar una bandeja metálica en la base del horno y verter 1 vaso de agua en el momento de meter el pan).

- Pasados los 10 minutos, bajar la temperatura del horno a 200º y hornear 30 minutos más o hasta ver que el pan ya está bien dorado.

- Una vez cocido, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla hasta que se enfríe totalmente.


19 comentarios:

Alcachofina Hortoventas dijo...

Jolin que pinta tiene el pan.
Besos

Ángeles Ágora dijo...

Desde luego, el proceso lo has hecho de lujo, no hay más que ver la miga del pan.
Tengo muchas ganas de probar la kamut pero aún no la he encontrado.Agradezco tu sinceridad,a veces las cosas "se inflan" sin saber por qué.
Un besín.

Maria Dolores dijo...

Nieves que miga mas apetecible tiene este pan. No he utilizado nunca la harina de kamut desde luego el resultado es buenísimo será por la harina o por la panadera.
Saludos

rosmaryvalle dijo...

Esta fantástico el pan. Un. Besin

Lila GA dijo...

Una delicia que me encanta, como todas las quetu preparas.
Un besazo

Maria Jose dijo...

Que buen pan talcual el de panaderia o mejor aun, pero creo que el resultado no es de la harina es de las manos de la persona que lo amaso, muchas veces las cosas cogen valores y categorias que no son merecentes de ellos y es suficiente con una buena harina comun o mas saludable. bikiños

María Belén Delgado Pulgar dijo...

Nieves una delicia de pan es impresionante como te ha quedado, nada mas hay que mirar esa miga, me encanta
Besinos
El Toque de Belen

Fani Puntodenieve dijo...

Pero qué ganas tengo de probar la harina de kamut!!! Y después de ver el fantástico resultado de este pan más todavía!
Se ve delicioso!
Para cuando pruebe la harina, me llevo la receta!!!
Un beso!!!!

Fani Puntodenieve dijo...

Pero qué ganas tengo de probar la harina de kamut!!! Y después de ver el fantástico resultado de este pan más todavía!
Se ve delicioso!
Para cuando pruebe la harina, me llevo la receta!!!
Un beso!!!!

SdeSabor dijo...

No sabía como se hacía el pan. Me encanta. Hoy en el nuestro hemos hablado de las nueces de sus beneficios y de posibles recetas. ¿Nos podrías recomendar alguna receta tuya en la que hayas utilizado nueces? Nos encantaría que visitaras nuestro blog y pusieras un enlace a una de tus recetas en la que hayas utilizado nueces.

Un abrazo

www.sdesabor.blogspot.com

PILAR dijo...

No he probado la harina de Kamut por eso no puedo opinar. Se que no deja de ser una variedad antigua de trigo quizá con un poco más de sabor... pero como he dicho como no lo he probado no puedo opinar. Eso sí viendo este pan que has hecho me están dando ganas de salir corriendo a comprar harina de Kamut y ponerme manos a la obra.
Feliz fin de semana!

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Soy fan de Ibán Yarza, sus panes siempre salen sin mucho esfuerzo, solo tiempo y más tiempo, ese es el secreto, este tengo que hacerlo.
Me encanta la miga que te ha quedado, me comería una rebanada sin necesidad de acompañarlo con nada.
Besos.

Mayte dijo...

Tiene una miga absolutamente maravillosa!! Me encanta...es una ricura para probar.

Besos.

Gemma dijo...

Creo que la diferencia entre estas harinas reside más en las propiedades a nivel de salud que no a diferencias de sabor. Yo tampoco soy capaz de notar la diferencia con solo probar el pan.
Aún así, te ha quedado un pan perfecto, con la miga y la costra perfectas. felicidades!

Maritornes dijo...

Yo admiro a la gente que hacéis pan... Me parece algo tan difícil... El tuyo te ha quedado de lujo!! Vaya pinta tiene... Por cierto, creo que a mí me pasaría igual con la harina, jajaja. Que no notaría la diferencia.

Un besazo

Alba Dicesi dijo...

Tienen un encanto especial, no sé... Hace ilusión abrir la web y ver ahí la hogaza, o los panecillos... Creo que a veces se pueden oler y todo jaja.
Muy rico, sin duda alguna.
Besos.

PINKY dijo...

Nieves la pinta la tiene superior ,el corte , el color ,bueno todo.... ,si lo pillo con un huevin frito de los de aldea no lo veo delante
besinos

foodtravelandwine dijo...

Tus fotos me hacen sentir el olor del pan!...que maravilla.......Abrazotes, Marcela

Silvia T. Clarasó dijo...

Madre mia, que bueno, yo que tengo mucho que aprender...me estoy enganchando a hacer pan en casa, gracias!
besos