lunes, 4 de marzo de 2013

ROLLO DE CARNE RELLENO EN OLLA PROGRAMABLE (PASO A PASO)


Hoy os dejo una receta muy básica y tradicional, 
porque se que hay bastante gente joven (estudiantes... erasmus...) que me siguen, 
y que lo "básico" les plantea más de una duda, 
de modo que acompaño la receta con un paso a paso explicativo para que el estudiar, 
no esté reñido con la buena alimentación. 

Ingredientes


- 1aleta de ternera
- sal y pimienta
- queso en lochas (el que guste)
- jamón serrano en lonchas finas
- tortilla francesa de 2 huevos
- pimientos asados
- aceitunas rellenas
- aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 zanahoria
- 1 ajo puerro (sólo la parte blanca)
- 2 dientes de ajo
- unas ramas de perejil
- 1/2 vaso de coñac
- 1/2 vaso de vino blanco
- patatas


Preparación


- Pedir en la carnicería que os abran la carne en libro para rellenarla.


- Salpimentar e ir colocando los ingredientes del relleno cubriendo toda la superficie de la carne: distribuir el queso, jamón, tortilla cortadita en tiras, los pimientos asados y las aceitunas.


- Enrollar la carne en el sentido de la hebra, como si fuera un brazo de gitano... 



- ...procurando que quede bien apretada.


- Atar con hilo de cocina o bramante y salpimentar.



- Echar el aceite en la cazuela que se vaya a utilizar (yo use una olla programable).

- Calentar el aceite a la máxima temperatura, hasta ver que echa humo.

- Echar la carne para sellarla,  e ir dándole la vuelta en cuanto se vea que se va dorando. Dorar bien por todos los lados. Con el sellado se consigue cerrar los poros y de este modo, evitar que al cocer, pierda sus jugos.


- Picar las verduras (menos los ajos y el perejil) en trozos grandes y añadir a la olla. Rehogar unos minutos.


- Machacar los ajos y el perejil  con un poco de sal y desleir con el coñac y el vino blanco. Añadir al guiso. No es necesario utilizar más caldo, ya que las verduras van a soltar sus jugos, y estas ollas no pierden nada de vapor.

- Añadir unas patatas en trozos grandes y colocar encima de todos los ingredientes, para que no se deshagan. 


- Cerrar la olla y programar el tiempo necesario (dependerá de cada olla).

- Una vez que la carne esté cocida, sacar a una fuente y dejar templar.

- Quitar el hilo en caliente, ya que si la carne enfría, el hilo queda más pegado y cuesta más trabajo eliminarlo.

- Apartar las patatas y triturar la salsa con cualquier robot de cocina.

- Cortar la carne en rodajas y servir acompañada con las patatas y la salsa.