PAN DE HOGAZA CON MASA MADRE
Dicen que año nuevo vida nueva,
y seguro que en el ánimo de todos está empezar el año
bajando esos kilos de más que se han cogido en estas fiestas.
Ya se que lo primero que se quita en una dieta es el pan,
pero aunque haya que reducir la cantidad, algo... algo.... habrá que comer ¡digo yo!.
De modo que, puesto que hay que sacrificar la cantidad, ¡disfrutemos aumentando la calidad!.
¿Hay algo más rico que un buen pan de hogaza casera?
Pues aquí os dejo unas cuantas para que elijáis la que más os guste.
Sabor, aroma, textura... lo tienen todo :-)
Ingredientes
- 500 g. de harina de fuerza
- 200 g. de masa madre hidratada al 100% (ver receta)
- 270 g. de agua
- 10 g. de sal
Preparación
- Amasar todos los ingredientes la noche anterior y dejar fermentar toda la noche en el frigorífico metido en una bolsa de plástico o tapado con papel film.
- A la mañana siguiente, desgasificar y formar la hogaza.
- Dejar que doble su volumen a temperatura ambiente tapado con un paño.
- Precalentar el horno a 220º poniendo un recipiente con agua en el fondo del horno.
- Una vez que haya doblado su volumen, espolvorear con harina para darle un aspecto rústico y darle unos cortes con un cuchillo bien afilado o una cuchilla de panadero.
- Meter en el horno y hornear 10 minutos a 220º. Durante éste tiempo pulverizar el pan con agua fría 2 ó 3 veces.
- Bajar la temperatura del horno a 200º y seguir horneando unos 30 minutos o hasta que al golpear en la base del pan éste suene a hueco.
- Apagar el horno, entreabrir un poco la puerta, y dejar el pan dentro unos 10 minutos más.
- Sacar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
44 comments:
Impresionante Nieves!!! Por cierto, feliz año!!
Un abrazo.
No, no, el pan no engorda, lo que engorda es lo que comemos con él jajaja.
Es verdad, es mes de volver a la normalidad, pero el pan casero es sano, si hay que renunciar a algo elijamos otra cosa.
Desde luego se ve divino.
Un abrazo.
Chica, qué bárbaro, y ¿si sólo como pan? porque yo puedo renunciar a cualquier cosa, pero el pan que no me falte y si es así de rico no puedorrrrrrr. Qué bueno. Besossssss
Yo de dietas nada Nieves y si me pones esta magnífica hogaza, mucho menos, ni pensarlo!!! Te quedó estupenda!!!
Nieves ,que lujo de hogaza,que ojos se ven en el corte y esa foto con el queso y el chorizo es para meterlo en el zurron y marchar con los pastores
besinos
Yo con este pan delante me olvido de todo lo dulce que existe en el universo. Es mi perdición...mi punto débil...mi pasión, y te ha quedado impresionante Nieves.
biquiños
que bueno debe de estar este pan tan rico de hogaza.
Un beso.
Impresionante, de 10
Hola Nieves.
Es imposible renunciar al pan, yo como poco, solo para el desayuno, pero me gusta que sea pan pan, como esta hogaza que nos traes. Qué miga! Me encanta.
Un saludo.
Espectaculaaaaaaaaaaar como siempre me has dejado sin palabras la receta y presentacion son de 20 points.
Bicos mil y feli domingo wapa.
Se me hace la boca agua, es que me encanta!
Por las mañanas, tostado, con tomate restregado y un chorrito de aceite es BUENISIMO para la dieta, así que ya sabes!
besazos.
Me parece una receta fantastica, elegante y original. Las fotos, fantasticas.
Yo he colgado un brownie bajo en colesterol, que esta buenisimo
http://unospicanyotrosno.blogspot.com/2012/01/brownie-de-chocolate-anticolesterol.html#comment-form
Ahora mismo voy aver si "resucito" a mi masa madre...
Que buena pinta tiene ¡Dios mio!, pero... ¿no ibamos a empezar con una dieta? je, je, porque yo si tengo ese pedazo de pan en mis manos me lo como todo. Besinos
No sé con que hogaza quedarme...¿un cachín de cada una quizás?
Vaya cortes chulos que has hecho.
Mi primer intento con masa madre fracasó, a ver cuando voy con el segundo.
Besos.
Un pan exquisito, yo tambien estoy "resucitando" la masa madre, paso las vacaciones congelada, espero conseguir que reviva.....
besos
Que hermosura de hogaza, tengo que intentar hacer masa madre, un saludo
vaya panazo más bueno!!!!!!!!!!!!!! me encanta si la pinta es asi el sabor estaria e lujo y q olorrr
Que maravilla,yo tengo pendiente el hacer pan pero viendo este se me cae la baba.besinos
Hija mía, es que este pan es un auténtico lujazo. Ni dieta, ni leches: una tostadita con aceite, tomate y jamón ibérico tampoco engorda tanto, jejeje.
Un besote, guapa.
Una hogaza de 10!!! consistente, crujiente y puaf seguro con un sabor que enamora.
Besos.
Haces cosas deliciosas me encantan, este pan se ve muy rico.
Nieves, lo primero feliz año guapa!!! El parón navideño me lo he tomado a conciencia y voy con el trabajo atrasado, asi que a ponerse al día toca!!! El pan te quedó genial, me recuerda al pan delicioso de pueblo, y las explicaciones son super detalladas!!! Un besote guapa. Muaccckkk
Nieves, te ha quedado de maravilla. Yo con un pan de estos paso de dietas y de todo. Un besazo.
cosicasdulces.blogspot.com
Hola guapa, despues de muchos dias sin entrar en el ordenador, me veo esta maravilla de pan, un pan para los que nos gusta el pan, en cuanto llegue a Cadiz lo copio y lo hago, estoy aun en Vigo, mañana salimos para Madrid y al dia siguiente para casita.
Por muy bien que lo pases y aunque estes en casa tus hijos, como en la casa de uno no hay nada.
Un besote grande
Te ha quedado un pan fantástico, con la miga y la corteza perfectas. Una manera excelente de empezar el nuevo año.
No hay quien se resista a este pan...es fantastico,lo mires por donde lo mires.
Besets.
Que maravilla de pan Nieves, me dan ganas de volver a amasar.
Todo un lujo!
Bss.
Que envidia me das, yo he intentado hacer masa madre una cuantas veces pero con este frio es imposible, a ver si la proxima vez lo consigo y hago esta magnifica hogaza, porque con un poco de jamon y tomate tiene que estar de muerte. Besos
Es verdad, hemos coincidido. Pero el mío no lleva el amasado manual, ya sabes que yo hago trabajar a la máquina... ¡¡va a terminar pidiéndome aumento de sueldo!!
Espectaculares, como siempre.
Un besín
Holaaaa, que pedazo de hogaza maja! la verdad es que yo siempre he pensado que las dietas consisten en disminuir la cantidad de fritos y dulces y comer menos en general y moverse más, pero nunca eliminar ningún alimento de la dieta, y menos el pan, con lo bueno y nutritivo que es!
Un besoooo
Es increible lo perfecta que te ha quedado, entra por la vista y me imagino que debe ser un auténtico placer en la boca. Un saludo, Clara.
K pan mas perfecto!! Que esponjosa parece...
Madre mía, Nieves!!! Menudo pan!!! ¿Quién dijo dieta? Me pones esta hogaza en la mesa de casa y se termina en una comida!!! Menuda miga y vaya una corteza!!! Si parece de panadería, pero de las de leña!!! Eres una artista. Gracias por tus bonitas palabras en mi cocina. Unir con los recuerdos, recordar para tener presente los que se fueron, cocinar para hacer felices a los nuestros, comunicar nuestras experiencias en los fogones, que no se pierdan recetinas de siempre, de las que hacemos a nuestra manera, sin libro de por medio, de familiares, de amigos, de conocidos generosos que nos las brindan... No se, si consigo transmitir un poco de ello, merece la pena que haya empezado este blog. Gracias a personas como tú, me motiva seguir escribiendo. Besinos.
Bufff este pan lo tengo que hacer yo!
Te sigo!
Saludos!!!
Ladykath
http://mis-dulces-pecados.blogspot.com/
¡Ay Nieves. así no hay quien pueda!
Calidad no cabe duda de que tiene mi problema es saber parar con la cantidad y ese chorizo y ese queso que asoman en la foto son el acompañamiento ideal, ¿cómo lo hago?
Besos
Renunciar a un rico pan recién horneado? No, eso no, quizás con reducir cantidades basta, aunque has hecho trampa, jejeje he visto un trozo de chorizo, pero bueno un poquito vale.
Besos.
Os envidio a las que hacéis pan, yo no tengo tanto "arte" jajaja Me gusta este tipo de pan, te ha quedado precioso.
Besos
Nieves, es impresionante este pan, el caso es que a mi la masa madre se me resiste, cada vez que la veo en una receta me entra miedo, no se, me voy a mirar como la haces tu por si por fin "veo la luz" y de una vez por todas me sale. Un pan maravilloso.
Un besazo
Eso mola !!!!! pedazo pan,,, madre mia,,, cuando quedamos y hacemos una sentadita de almuerzo?
Loca me tienes con este pan...el corte....la miga....las fotos!!.....desapareciste de mi bloger pero te acabo de meter de nuevo....no se que paso.....este fin de semana de nuevo comimos croissants!!.....deliciosos!!......Abrazotes, Marcela
Ya me cojo un trozo para mojar en el huevo frito ...que es como mas me gusta esta miga ..se ve genial ..bsssMARIMI
Hola Nieves, Feliz Año!!!
Menuda hogaza de pan has hecho, te ha quedado impresionante. Me encanta el aspecto tan casero que tiene y que rico debe estar!!!
Un besito enorme guapa,
Hola, me acabo de hacer seguidora de su blog, me ha gusta mucho.. Enhorabuena!! :). Aquí, le dejo el link de mi blog, para que pueda visualizarlo, y hacerse seguidora. Espero que disfrute... Un saludo.
http://pitufina22.blogspot.com/
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