jueves, 24 de marzo de 2011

TORRIJAS (PICATOSTES)

Las torrijas o picatostes es un postre típico que se suele preparar en Pascua, basado en el ahorro y la austeridad de esta época.

Su origen no se conoce con exactitud, pero lo sitúan en la Edad Media. 


Las primeras recetas parece ser que se encuentran en los conventos de Madrid, basadas en el aprovechamiento de las sobras de pan.

Y si algo tan sencillo, perdura y se mantiene a pesar de tantos cambios y evolución, 
digo yo que será por algo ¿no?
 


Ingredientes


Para remojar las Torrijas

- 1 barra de pan del día anterior
- 1 l. de leche entera
- 1 palo de canela
- 4 cucharadas de azúcar
- la piel de 1 limón


Preparación

- Poner a calentar la leche con la canela, azúcar, piel de limón y dejar que cueza unos minutos, para que se infusionen bien los sabores.


- Entretanto cortar el pan en rodajas como de 1 cm,  colocarlas en una fuente y verter la leche caliente por encima. Dejar unos minutos, hasta que el pan esté bien empapado.



Ingredientes para freir las Torrijas


- Aceite
- piel de limón
- huevo


Preparación

- Poner una sartén con abundante aceite, y echar la piel de limón. Freir ésta para aromatizar el aceite, y cuando se vea que está dorada sacar y desechar.


- Batir el huevo, rebozar las torrijas y echar a freir en el aceite caliente.


- Sacar a una fuente y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.


- Si se desean tomar así fritas, colocar en la fuente de presentación y espolvorear con azúcar y canela, pero también se pueden bañar en un almibar de vino blanco:



Ingredientes para el almibar

- Vino blanco seco
- Azúcar
- Canela en rama
- Piel de limón

Preparación

- Echar en un recipiente el vino, azúcar, canela y piel de limón. Dependiendo de la cantidad de pan que se vaya a utilizar, se necesitará más o menos almibar, pero las torrijas tienen que quedar jugosas. 

- Cocer la preparación hasta que el almibar esté un poco denso.


- Regar las torrijas por encima y dejar que se empapen bien. Pasados 2 ó 3 días siguen estando blandas, jugosas y buenísimas.


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