domingo, 19 de diciembre de 2010

MERLUZA A LA SIDRA


Ingredientes


- 1 merluza de 1,500 kg. aprox.
- 1 huevo cocido
- 1/2 limón
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharada de almendra molida
- 1/2 cucharada de harina
-  1 vaso de sidra asturiana
- 4 cucharadas de brandy
- 12 langostinos
- perejil


Preparación


- Cortar la merluza en rodajas un poco gruesas. Rociar con el zumo de limón y sazonar con un ajo picado muy menudo.


- Cocer el huevo y dejar a la espera.


- En una cazuela amplia, freir la cebolla picada muy menuda, con un buen aceite de oliva (freir lentamente para que no tome color).


- Mientras la cebolla se va pochando, machacar en un mortero: sal, 1 diente de ajo, 1 rama de perejil, la yema del huevo cocido, la almendra molida, y la harina y desleir con un poco de sidra.


- Cuando la cebolla esté en su punto, echar el majado anterior,  y dejar hervir unos minutos.


- Colocar las rodajas de merluza en la salsa, junto con los langostinos y sazonar con sal.


- Añadir el resto de la sidra y el brandy y cocer unos 10 ó 15 minutos,dependiendo de lo gruesas que sean las rodajas de merluza. Como siempre comento cuando preparo pescados, es básico estar muy atentos a la cocción de éstos y no pasarnos, ya que si se cuecen demasiado, pierden sabor, jugosidad y textura y podemos gastarnos el dinero en un excelente pescado, y arruinarlo y convertirlo en un mal pescado, simplemente por pasarnos unos minutos en la cocción.