Os dejo una receta típica de mi tierra: les Fabes con Almejes, que junto con la Fabada o el Pote son unos de los guisos que más nos representan debido a la calidad tan extraordinaria que se logra en nuestras Alubias (o Fabes) de la granja.
Les Fabes de la granja o Fabes de la Manteca, son alubias grandes que crecen con el remojo, de piel muy fina y muy suave al paladar.
Aunque su cultivo se extiende por toda la región, tienen fama especial las Villaviciosa o Colunga, Tineo, Cangas de Narcea, Pola de Siero o Luarca.
La Fabada es el plato más representativo del Principado de Asturias, conocido en todo el territorio peninsular y fuera de nuestras fronteras y dada la gran calidad de esta legumbre, ya hablaba en sus Diarios de ellas nuestro más ilustre representante gijonés, Gaspar Melchor de Jovellanos en el siglo XVIII y es por ello que la cantidad de platos que se puedan encontrar con esta legumbre es muy extensa: Fabada, Pote, Fabes con Almejes, Fabes con gallina, con pitu de caleya, con perdices, con centoyu, con pixín, con jabalí....
Espero que os guste y que os animéis con esta receta.
El único secreto para que el plato sea un éxito, es que la alubia sea asturiana, de La Granja y dedicarle al plato mucho mimo.
- 500 g. de fabes (alubias) de la granja
- 300 g. de almejas
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- perejil picado
- 1 hoja de laurel
- 1 chorro de aceite
Para la salsa
- un trozo de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 1/2 vaso de vino blanco
- Unas ramitas de perejil picado
- azafrán
- Poner les fabes (alubias) a remojar la noche anterior en abundante agua fría, ya que crecen mucho.
-Al día siguiente tirar el agua del remojo, poner les fabes en una cazuela bien amplia y cubrir con agua fría (dos dedos por encima)
- Cuando rompan el hervor, se retira la espuma y se añade la cebolla picada muy menuda, el ajo, perejil, laurel, y aceite en crudo.
- Dejar cocer lentamente por espacio de dos horas aproximadamente, un poco destapadas y procurando que estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. (El agua se irá añadiendo poco a poco. Esto se llama "asustar" a les fabes). Remover de vez en cuando cogiendo la cazuela por las asas y haciendo movimientos circulares pero NUNCA con cuchara ni ningún utensilio, ya que se romperían.
- Mientras se cuecen les fabes, ir preparando las almejas:
- Lavar bien las almejas y poner a cocer a fuego fuerte en un cazo con un poco de agua para que se vayan abriendo.
Preparación
- Poner les fabes (alubias) a remojar la noche anterior en abundante agua fría, ya que crecen mucho.
-Al día siguiente tirar el agua del remojo, poner les fabes en una cazuela bien amplia y cubrir con agua fría (dos dedos por encima)
- Cuando rompan el hervor, se retira la espuma y se añade la cebolla picada muy menuda, el ajo, perejil, laurel, y aceite en crudo.
- Dejar cocer lentamente por espacio de dos horas aproximadamente, un poco destapadas y procurando que estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. (El agua se irá añadiendo poco a poco. Esto se llama "asustar" a les fabes). Remover de vez en cuando cogiendo la cazuela por las asas y haciendo movimientos circulares pero NUNCA con cuchara ni ningún utensilio, ya que se romperían.
- Mientras se cuecen les fabes, ir preparando las almejas:
- Lavar bien las almejas y poner a cocer a fuego fuerte en un cazo con un poco de agua para que se vayan abriendo.
- Retirar en cuanto se abran para que queden jugosas y reservar (yo les suelo quitar una cáscara para que no ocupen tanto en la cazuela, pero esto es optativo)
- Colar el agua que sueltan con un paño de estameña y reservar.
- Echar en una sartén un poco de aceite y freír los ajos y la cebolla picaditos muy finos y a fuego suave para que no se dore.
- Una vez que la cebolla esté transparente, incorporar la harina y rehogar para que se tueste un poco.
- Añadir el agua de las almejas y vino blanco y dejar unos segundos que se evapore el alcohol del vino. Incorporar el perejil picado, azafrán y las almejas y dejar cocer unos segundos para que se integren bien todos los sabores.
- Cuando les fabes estén en su punto de cocción, añadir las almejas con la salsa, llevar a ebullición y dejar cocer todo el conjunto unos 15 minutos suavemente.
- Rectificar de sal. Apagar el fuego y dejar reposar el guiso, que tiene que quedar caldoso, pero no en exceso.
- Este plato al día siguiente, está aún más sabroso que el día de su preparación.
- Colar el agua que sueltan con un paño de estameña y reservar.
- Echar en una sartén un poco de aceite y freír los ajos y la cebolla picaditos muy finos y a fuego suave para que no se dore.
- Una vez que la cebolla esté transparente, incorporar la harina y rehogar para que se tueste un poco.
- Añadir el agua de las almejas y vino blanco y dejar unos segundos que se evapore el alcohol del vino. Incorporar el perejil picado, azafrán y las almejas y dejar cocer unos segundos para que se integren bien todos los sabores.
- Cuando les fabes estén en su punto de cocción, añadir las almejas con la salsa, llevar a ebullición y dejar cocer todo el conjunto unos 15 minutos suavemente.
- Rectificar de sal. Apagar el fuego y dejar reposar el guiso, que tiene que quedar caldoso, pero no en exceso.
- Este plato al día siguiente, está aún más sabroso que el día de su preparación.
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