martes, 7 de octubre de 2008

PAN CON FRUTAS SECAS Y SEMILLAS DE LINO

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Ingredientes

- 100 ml. de agua
- 200 ml. de leche de soja (puede ser cualquier tipo de leche)
- 30 ml. de aceite de oliva
- 50 ml. de melaza
- 30 ml. de miel
- 1 sobre de levadura de panadería
- 20 g. de lavadura de cerveza en copos
- 700 g. de harina de fuerza
- 20 g. de sal
- 100 g. de Masa Madre si no se tiene, quitar a la receta 50 g. de harina, y 50 ml. de agua).
- 100 g. de semillas de lino
- 50 g. de uvas pasas picaditas
- 50 g. de orejones, también picados.


Preparación con Thermomix

- Echar en el vaso de la Th el agua, leche, aceite, melaza y miel y programar: 1m.- 40º - V.2

- Añadir el sobre de levadura de panadería: V.6 unos segundos

- Echar la levadura de cerveza mezclada con la harina y la sal: V. Espiga - 2m.

- Agregar la Masa Madre: 5m. - V. Espiga

- Añadir las semillas de lino, las uvas pasas y los orejones y amasar todo el conjunto un poquito, hasta que todo quede integrado. Si en el momento de echar las semillas y frutas, vemos que a la máquina le cuesta amasar, sacar a la mesa de trabajo y amasar a mano, simplemente, hasta conseguir que todo quede bien integrado.

Formación del Pan y Horneado

- Dar la forma deseada a nuestro pan, formando barras, bollitos, etc, y colocar en la bandeja del horno sobre papel especial para éste. Tapar con un paño de cocina muy limpio, y dejar que doble su volumen.

- Una vez levada la masa, darle unos cortes con un cuchillo bien afilado, pulverizar con agua y espolvorer harina por encima, para darle un aspecto rústico.

- Meter en horno precalentado a 200º, en el que se habrá metido un recipiente con agua en el fondo del horno para producir vapor. De ésta forma se consigue una corteza crujiente. Y si se quiere se puede pulverizar el pan con agua fría durante la cocción, para ayudar a conseguir ésta corteza bien crujiente.

- Una vez metido el pan en el horno, bajar la temperatura a 180º y cocer por espacio de unos 30 minutos (depende del tamaño que le hayamos dado a nuestros panes).

* Este pan se puede congelar perfectamente y para tomarlo, se saca directamente del congelador, se mete unos segundos en el microondas, y queda como recién horneado.


Preparación Tradicional

- Echar en un recipiente el agua, leche, aceite, melaza y miel y mezclar bien todos los ingredientes.

- Mezclar la harina con la levadura de panadería y la levadura de cerveza, e ir añadiendo a los ingredientes anteriores poco a poco, hasta conseguir que todo quede bien integrado.

- Agregar la Masa Madre y la sal, y amasar de nuevo hasta lograr una masa fina y elástica.

- Echar en ésta masa las semillas de lino, pasas y orejones, y volver a amasar hasta que todo quede bien integrado.

- El resto del procedimiento, de formación del pan y horneado, igual que explico más arriba.




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1 comentario:

José Del Moral De la Vega dijo...

Tu blog nos ha parecido muy interesante y lo hemos seleccionado en el nuestro, que estamos empezando a construir: albayanaideas.blogspot.com